Tracciabilità fornitori HACCP: cosa conservare e per quanto tempo

Il tuo fornitore di carne viene coinvolto in uno scandalo alimentare. L’ASL ti chiede di dimostrare che non hai ricevuto prodotti da quel lotto negli ultimi 6 mesi. Hai la documentazione?

Cosa deve essere conservato

DDT o fattura con indicazione del prodotto, data di consegna, quantità e numero di lotto dove disponibile. Questa documentazione deve essere accessibile per almeno 2 anni.

Cosa viene verificato

Gli ispettori possono chiedere di risalire all’origine di qualsiasi ingrediente in uso o usato nelle ultime settimane. Senza DDT archiviati la contestazione è automatica.

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