Retrodatazione registri HACCP: perché è riconoscibile e cosa rischi

Compilare i registri HACCP di un mese intero in un’unica sessione è una pratica diffusa - e pericolosa. Gli ispettori la riconoscono in pochi secondi.

Come gli ispettori riconoscono la retrodatazione

Stessa penna e stessa grafia per tutto il mese, valori di temperatura identici o con variazioni innaturalmente regolari, nessuna annotazione di anomalie su 30 giorni (statisticamente impossibile), inchiostro dello stesso colore su tutte le voci.

Cosa rischi

La retrodatazione documentata equivale a falso in registri ufficiali. Le sanzioni sono significativamente più alte rispetto a un registro semplicemente incompleto.

Perché con il digitale non è possibile

Con HACCPfast ogni registrazione ha un timestamp automatico generato al momento dell’inserimento. Non è fisicamente possibile inserire una registrazione con data precedente.

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Questo articolo ha scopo informativo. Per la redazione del piano HACCP personalizzato rivolgiti a un consulente certificato.