Registrazioni HACCP digitali: cosa devono contenere

Le registrazioni HACCP digitali soddisfano gli stessi requisiti di quelle cartacee - ma con un vantaggio decisivo: sono automaticamente tracciate, archiviate e verificabili in qualsiasi momento durante un controllo ASL.

Cosa devono contenere le registrazioni HACCP digitali

Secondo il Regolamento CE 852/2004 ogni registrazione deve indicare: data e ora del controllo, valore rilevato, identità dell’operatore, eventuale azione correttiva in caso di non conformità. In formato digitale, data, ora e operatore vengono registrati automaticamente.

Quali registrazioni sono obbligatorie

Temperature frigoriferi (almeno una volta al giorno), temperature di cottura, sanificazioni, controllo fornitori e tracciabilità ingredienti, non conformità e azioni correttive.

Come si effettuano le registrazioni HACCP digitali nella pratica

Con un sistema digitale ogni operatore accede con le proprie credenziali dallo smartphone o tablet. Seleziona il tipo di registrazione - temperatura, sanificazione, non conformità - inserisce il valore e conferma. Il sistema salva automaticamente data, ora e identità dell’operatore. Non è possibile modificare una registrazione già salvata, né inserirla con data precedente. Questo è il motivo per cui le registrazioni digitali sono molto più solide di quelle cartacee durante un’ispezione ASL.

Senza registrazioni HACCP digitali: cosa rischi

Registrazioni mancanti o incomplete sono tra le irregolarità più contestate durante i controlli. Le sanzioni partono da 500 euro e crescono proporzionalmente alla gravità.

Va ricordato che la mancanza di registrazioni non viene interpretata come una dimenticanza occasionale. Per un ispettore ASL o NAS, se non è documentato non è stato fatto. Questo vale anche per un singolo giorno mancante in un mese altrimenti completo - la contestazione può riguardare quel giorno specifico e l’azione correttiva che avrebbe dovuto seguire.

Con HACCP Fast le registrazioni HACCP digitali sono sempre complete, archiviate automaticamente e disponibili in qualsiasi momento.

Scopri di più su cosa sono i registri HACCP digitali e come funzionano.

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Questo articolo ha scopo informativo. Per la redazione del piano HACCP personalizzato per il tuo ristorante o attività alimentare è necessario rivolgersi a un consulente HACCP qualificato, in grado di predisporre la documentazione conforme alla normativa sulla sicurezza alimentare.