# Sanzioni allergeni ristorante: gli importi che nessuno ti dice

> Le sanzioni per irregolarità nella gestione degli allergeni sono tra le più alte in assoluto nel settore alimentare - molto superiori alle sanzioni per reg

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- Categoria: Allergeni e Tracciabilità
- Autore: Redazione HACCP Fast (HACCP Fast)
- Pubblicato: 2026-06-11
- Aggiornato: 2026-06-11

Le sanzioni per irregolarità nella gestione degli allergeni sono tra le più alte in assoluto nel settore alimentare - molto superiori alle sanzioni per registri HACCP mancanti. Eppure molti ristoratori non lo sanno.

## Gli importi

Il D.Lgs 231/2017 prevede sanzioni che variano da 3.000 a 40.000 euro per omessa o errata informazione sugli allergeni. L'importo dipende dalla gravità della violazione e dalla reiterazione.

## Cosa viene contestato

Menu senza indicazione degli allergeni, schede tecniche dei piatti assenti o non aggiornate, personale incapace di rispondere a domande sugli allergeni, tracciabilità degli ingredienti assente.

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